怎样做素炒三丝（土豆，胡萝卜，尖椒）？

1准备好两个通都（约500克的黄色瓤土豆）。笔者家附近的市场卖的土豆都是大个的黄瓤土豆，这种土豆非常适合炒土豆丝，食用起来味道也是超好的。

2将土豆切成土豆丝。切土豆丝切的慢一点没关系，但是不要只是图快切到手了，对于处以爱好者来说，手如果受伤可是非常耽误事的，笔者有一次就是食指受伤很久都做不了饭，上火了都，所以各位小伙伴们，切菜一定要注意安全，保护好自己的手指头。

3将切完的土豆丝放进凉水中，换几次水，去除多余的淀粉，沥干水分，待用。将土豆丝切完之后放置在冷水中，并且换水是因为要去除多余的淀粉，这样做有两个好处，第一，去除多余的淀粉吃起来口感好，很滑爽；第二，炒制土豆丝的时候，由于没有多余的淀粉，也不容易粘锅，炒完之后，锅很好清洗。

4切胡萝卜丝。胡萝卜丝只要用少量就可以，他起到一个点缀的作用，不宜放太多胡萝卜丝，因为这个东西方多了容易导致整个才的味道改变，就是传统上说的“揽味”了，别人吃了你做的菜就会感到你做菜的味道不正宗，进而考虑你的收益是不是不够专业，所以一定要注意配料的用量。

5切尖椒丝。尖椒丝放的量也是同上，适宜就可以，不宜太多。

6将葱姜蒜切好。准备好葱姜蒜这些素调味料。

7锅里放油，把所有的素菜丝都倒入锅里开始炒。今天准备的各种丝都非常嫩，一炒就倒，所以一起下锅，稍微炒一下就可以。

8现在是可以放调味品的时机了。

9开大火炒制3-5分钟。时间到，神奇的素炒五彩土豆丝已经做好了。