红烧瓦块鱼是一道很普通的大众菜，各食堂饭店都有这道菜的菜谱，也是比较容易做的一道佳肴。

做这道菜首先要求是一斤以上的鱼，太小的鱼做不了瓦块鱼，鱼越大肉中的乱刺越少，所以瓦块鱼一般都是用一次吃不完的大鱼。

做这道菜的第一步，把鱼鳞、鱼鳃、内脏、腹内黑膜清洗干净，剁去鱼尾、鱼鳍，切去鱼头（可做烫用）。将鱼平躺案板上持刀沿鱼脊骨平切，将鱼平切为三份；将鱼骨和鱼肉剁成两指宽的段。

将葱花、姜片和少许料酒放入鱼块中腌制祛腥，这个时间约需半个小时。

面粉和淀粉按1:1的此例和成糊状裹在鱼块上入油锅炸制，裹糊前挑出葱姜。

锅中留油，下入葱姜蒜炒出香味，加入酱油、香醋、食盐、白糖、胡椒粉，下入炸好的鱼块、玉兰片、发好的几朵黑木耳一起烧制，起锅前往锅中下入几片青红辣椒，待青椒熟后淋入香油出锅装盘。