我们家的做法：光鸡斩小块，干香菇泡发，切块，冬笋切块（没有冬笋的季节，可以用笋干泡发切块），青蒜叶切段，青蒜白要切段拍开，小葱切段，生姜拍开切块，大蒜粒拍开。干辣椒，八角，桂皮少许。

如果是冻的鸡，先解冻，焯水，再下锅炒。

如果是新鲜的鸡，直接放油下锅炒，先把水分炒干，再放配料。调料放盐，耗油，老抽，然后用啤酒焖。

快焖干啤酒时，放糖，鸡精，洒上小葱，青蒜叶可以起锅了。