红烧鲶鱼：

1、鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味）

2、姜切片（有老姜最好）

3、锅里放油，油热后放入切好的姜片

4、翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。

5、煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。

6、放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽（因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛），最后大火收汁，装盘。

小贴士：

刚买的鲶鱼会有土腥味，而且通常脂肪很多，可以放在水槽里或者桶里养上一周以上，不要喂食，一天换一到两次水。一周后土腥味基本没有了，养半个月，体内脂肪都消耗的差不多了，肉质非常好。