喜欢吃肉的人会有这样一种感觉，纯瘦肉吃起来的口感比较硬，如果烹饪的手艺差了点，还会发柴和发干，吃起来既吃不出肉的香味也不过瘾，所以吃肉要带点肥肉，尤其以吃五花肉为好。可如果得了高血脂，还能吃肉吗？从此要与肥肉说“拜拜”了吗？

大多数人认为就是肥肉里的脂肪升高了血脂，实事上两者确有一定的关系，但关系并没有大到人们想象的那种程度，要不然为什么会有很多从来不吃肉只吃素的人同样也会发生高血腥呢？来看看食物中的脂肪与血脂的关系。

• 先说血脂，血脂中对身体有害的脂肪通常是指总胆固醇、低密度脂蛋白和甘油三酯，前二者都属于胆固醇，但只有20%来自于食物，其余的由肝脏以食物中的脂肪酸等为原料合成而来；甘油三脂也不是食物中直接含有的，也是由肝脏以食物的脂肪酸与葡萄的分解产物为原料合成而来。
• 再看食物中的脂肪，脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，通俗一点说前者个头更大且流动性弱，更容易对血管起破坏作用，它与后者存在竞争，哪一个含量多哪一个就是血液中的主导，但两都不可缺少，各有各的作用，并不能相互取代。

明白了这些道理，再来看血脂高的问题，就会有一个比较清楚的概念了：

• 首先，食物中的脂肪只有少部分会直接成为血脂的一部分，并非直接吸收入血而造成血脂的升高。
• 其次，血脂中的成分大部分需要肝脏合成，合成的原料并非只是食物中的脂肪，还与其它营养物质的多少有关，比如吃的主食越多，葡萄糖的代谢产物越多，甘油三酯合成的也会越多。
• 第三，人体对食物中各种营养物质并是100%的吸收，有一定的吸收率，而且随着血液中含量的增加，吸收率会越来越低，所以吃的多并不等于吸收的也多。
• 第四，各种营养物质都是人体也需要的，脂肪也是如此，缺少了就会影响正常的生理活动，即便是对血管危害最大的饱和脂肪酸也是如此。

所以，对于肉类食物，比如五花肉并非高血脂的禁忌，适当地吃一点也是人体的一种需要，是完全可以吃的，比如每周吃2次，每次吃2两，对血脂并不会带来多大的影响。同时，如果能吃点坚果类食物比如核桃、瓜子、花生等含有不饱和脂肪酸的食物，可以对吃肉摄入的饱和脂肪酸进行调控而避免血液中含量过高。

总之，高血脂的人不是不能吃肥肉，而是要控制吃的多少，其实无论是糖尿病、高血压还是高血脂的人，控制饮食并非是禁食某种食物，对食物进行合理的搭配，确保各种营养素不缺少不过量，既能满足人体的需要又不带来危害，同时还能享受品尝美食的乐趣，可谓是一举多得。

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