面粉要用标准粉，全麦粉。

要用温水和面，面要和的软一些，用筷子搅动干面粉，边搅边加入水，这样和的面才能比较松软，搅得没有干面的时候，再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒个20到30分钟。

和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较松软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水搅拌即可。

和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

饼档要放些油，放油可以起到保湿的作用，做出来的饼更松软。