新鲜的鱼只要清蒸就很好吃了,但并非所有鱼类都适合清蒸。应选择肉质鲜嫩,且鱼腥味相对较轻的鱼种。这款菜谱,不探讨鱼种,只分享蒸鱼豉油的制作。学会了这款蒸鱼豉油,就不必再从外面买了。试过之后,您会惊讶。其实在家里也能够做出这么正的味道。

原料

葱丝

姜丝

蒸鱼豉油

鱼露

生抽

花雕酒/米酒

白胡椒粉

麻油

糖

清水

步骤1

蒸鱼豉油:

鱼露:生抽:清水=1:1:5左右,也就是说 10g鱼露+10g生抽就加50g清水。

将鱼露+生抽+清水放入锅子煮开,加入一点点花雕酒和白胡椒粉和糖,稍微煮滚淋入麻油,即可。

煮好后可以稍微试试味道,如不够咸可以再熬煮一会儿,直到味道足够。

由于加了鱼露,所以酱汁非常鲜美,尝了之后您会发觉和餐厅的味道十分接近。

步骤2

蒸鱼:

鱼宰杀好清洗干净后,下面垫一只筷子或葱段,以便使蒸汽能够循环顺畅。蒸之前,在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐。这样,蒸好后比较入味。另一面就不需要了,因为淋汁的关系,下一面会比较入味。上锅大火蒸10-15分钟,蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入,如能够顺利穿透,说明已经完全蒸熟。撤出筷子后,将蒸出来的汁水倒掉不要。此时淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝姜丝,淋入一勺热油即可。

小贴士

蒸鱼豉油一定要熬煮过,味道才能融合。最好不要放盐,咸味完全取自生抽和鱼露,这样的酱汁会比较有鲜味。蒸好后的原汤一定要倒掉不要,因里面混合了血水,会很腥。如不想最后淋入热油,可以选用,用一点点油将葱姜丝爆炒一下,道理和效果一样。