吃生鸡蛋是日本人的传统，不仅是生鸡蛋，日本人还爱很多生食食品，比如三文鱼刺身、北极贝刺身、马肉刺身等等。之所以生食，是因为在日本人的饮食习惯中，生吃食物能够最大程度地保持食物本身的味道，生食也使得味道更加纯粹、更加鲜美。

日本人爱吃鸡蛋，全熟、半熟、生的鸡蛋都十分爱吃。日本人的早餐中，一碗热气腾腾的白米饭，打上一个生鸡蛋，滴一些酱油，撒一些海苔碎或者柴鱼片，就是一碗正宗且美味的生鸡蛋拌饭了。

生食鸡蛋，的确有卫生和健康方面的危险。母鸡在下蛋的时候，会把沙门氏菌携带至鸡蛋上面，这种细菌会使人感染病菌，对人体产生严重病症甚至死亡危险。

日本对于生食，尤其鸡蛋的安全把控异常严格，可以生吃的鸡蛋上面往往贴了明白细致的标签，明确告知消费者这只鸡蛋来源于哪里，以及什么时候是最佳的赏味期限。

有了多年的传统，加之对生鸡蛋严格的安全把控，日本人生吃鸡蛋的习惯自然被保留且流传开来。一碗生鸡蛋拌饭醇厚香滑；日式牛肉火锅寿喜烧里，把滚烫的牛肉片捞出来放进生鸡蛋里搅拌一下，既能起到降温的作用，也使得牛肉的口感更为嫩滑；日式烧鸟的鸡肉串也可以拌生鸡蛋一同食用，它会给你带来不一样的口感与享受。

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