用料 大虾 4尾 红薯 1/5 杭椒 2个 长茄子 1/3 鳃鱼（也叫沙钻鱼） 2条 香菇 2个 低粉 120g 强力粉 200g 蛋黄 2个 冰水 300cc 酸橘 1个 白萝卜泥 适量 姜泥 适量 天妇罗沾料 适量 香油 适量 日式经典天妇罗的做法

大虾定要用直身法切，按虾的大小在腹部切3、4刀，切断虾的体筋，刀口要深至一半，不要切断了，再用刀轻轻摁扁即可。鳃鱼要切开后背去除鱼刺。

低粉和食材倒入塑料袋里，用力晃动。使低粉均匀粘在食材上。

蛋黄打散，倒入冰水，拌匀倒入强力粉和成面衣糊。

炸制天妇罗油温在170-180度最好。

裹上低粉的食材再放到面糊中沾上面衣糊，放进热油里炸至表面金黄即可。

天妇罗沾料请参照另一篇介绍。

炸好的天妇罗装盘，点缀酸橘，白萝卜泥，姜泥。