大家好，我是擅长做下饭菜的美食领域创作者：湘菜大厨不吃辣，很高兴能为你解疑答惑。

对于“黄鸭叫怎么红烧好吃”这个问题，现以我从事厨师行业多年以来的实践和经验来为你分享观点和心得。

黄鸭叫，中文学名黄颡鱼，又名黄沙古、黄角丁、黄辣丁等， 属小型淡水名特优水产养殖品种，富含氨基酸，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有滋补作用和药用价值，且无肌间刺，肌肉蛋白质含量在15.37%左右，其中，必需氨基酸占氨基酸总量的40.37% ，其中维生素E的含量比鲤、鲫、鲢、青鱼等淡水鱼都高。

红烧黄鸭叫（酱香味）

主料：1.5两一条的黄鸭叫6条

配料：葱、姜、蒜，小米椒，豆瓣酱，辣妹子，紫苏，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，高汤、红烧酱油、干淀粉

具体步骤：1.将黄鸭叫宰杀洗净，打一字花刀抹盐、料酒备用；

2.葱姜蒜切沫，紫苏切丝，小米椒切沫备用；

3.把锅滑透，热锅放菜籽油、猪油，去半勺盐，把黄骨鱼放下去小火煎至两面金黄倒出备用；

4.热锅放菜籽油、猪油，下姜、蒜沫炒香，接着放小米椒沫，再放豆瓣酱、辣妹子，炒香炒出红油，放适量高汤，调少许盐、味精、鸡精、红烧酱油白糖，放入煎好的黄鸭叫烧至汤汁浓稠，放入紫苏丝、少许胡椒粉，把黄骨鱼先打出来摆好盘，再把锅里汤汁用湿淀粉勾点油芡淋在黄鸭叫上面，最后撒少许葱花即可。

红烧黄鸭叫（老坛泡椒味）

主料：1.5两一条的黄鸭叫6条

配料：葱、姜、蒜，老坛酸菜，泡椒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，白醋，高汤，料酒；

具体步骤：1.将黄鸭叫宰杀洗净，打一字花刀抹盐、料酒备用；

2.葱姜蒜切沫，老坛酸菜切丝稍洗控干水份，泡椒切沫备用；

3.把锅滑透，热锅放菜籽油、猪油，去半勺盐，把黄鸭叫放下去小火煎至两面金黄倒出备用；

4.热锅放菜籽油、猪油，下姜蒜沫炒香，接着把泡椒沫、酸菜放下去炒香，放入高汤，调少许盐、味精、鸡精、白糖、少许白醋，再把煎好的黄骨鱼放下去烧至汤汁浓稠，放少许胡椒粉，把黄鸭打出来摆好盘，接着把锅里的汤汁勾点油芡，淋在黄鸭叫上面，撒上葱花即可。

提示：虽说两种黄鸭叫的用料和做法都差不多，但是口味是截然不同的。

小贴士：1.煎鱼之前，锅要烧红再放油，适当加点盐，可以防止煎鱼粘锅破皮；

2.烧鱼或者炖鱼尽量用开水、热高汤。

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